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味千拉面格局设计
2018-11-01 16:23:34 来源:网络整理
导读: 创业是现在比较流行的趋势,但是创业所加盟的
味千拉面格局设计

  创业是现在比较流行的趋势,但是创业所加盟的项目最让人头疼的是格局设计,这是在后期经营中吸引客人的一部分。格局设计分为外场和内场、后场。外场再分为通道、走廊、座位、洗手间、服务台、收银机等。在此介绍味千拉面东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021外场的格局设计,因为外场是顾客于餐厅进行消费活动的空间,因此格局设计的好坏、是否能满足顾客的需求,显得无比重要。下面我们就以味千拉面作为例子。

 

  味千拉面格局设计的原则

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   1、要考虑到安全性与便利性,注意全局与部分的和谐,使客人舒适。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   2、正门设计应便于进出且位置醒目。

 

  3、安排专属顾客的进出通道、员工上下班出入口及物品送达的专属通道,三者应动线区隔,避免相互干扰。

 

  4、尽可能将相关工作的部门规划在同区,以节省搬迁时间和提高工作效率,如验收区与储藏区在同一层。

 

  5、尽量将餐厅与烹饪区的距离缩短,服务员节省往返时间,除了可保温菜肴,并为更多客人服务。
 

味千拉面格局设计

 

  6、有效利用空间,以增加营业面积与座椅数量。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   7、注意各项设备、器具的正确使用与完善,包括通风、空调及照明等设备。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   8、考量设备的卫生安全符合法律法规。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   9、室内装潢营造的气氛可由灯光、音响、色彩等塑造。

 

  顾客用餐空间

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   1、通道:方便顾客进出,设计应流畅、便利且安全,不可杂乱。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   2、动线:指顾客、服务员、食品与器具在餐厅内的流动方向和路线,三者应明确区分。动线长度短,省体力及工作效益提升。

 

  3、座位:设计影响会整体经营绩效。快餐店的塑胶桌椅、不便于顾客久留,可以提高翻台率。味千拉面设计可使用舒适较柔软沙发椅,应保持适当距离,避免顾客感到没隐私。

 

  温度与光度的原则

 

  1.就餐场所气压应大于厨房气压,即用餐场所为正压,厨房为负压,如此厨房的味道才不会跑到用餐空间。

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   2.用餐场所最适温度是21-24℃;厨房最适温度是20-25℃、烹饪会使温度上升,故冷气出风口为16-18℃较适宜。

 

  3.照明设备:用餐区、厨房及其他空间应保持100W灯光;厨房及验收去的工作台应保持200W灯。

 

  其他设施

 

东方心经资料大全-东方心经a-东方心经资料大全2021   1、等候室:座位客满时,让顾客等待与休息的地方。大多设在门口或接近餐厅经理的工作处附近。

 

  2、衣帽间:应设于入口处。顾客入门时协助放置,并给号码牌,待离去时为顾客取出。

 

  3、洗手间:最好与餐厅同层。标识清楚及中英文。

 

  4、收银台:亦应设于明显处,有专门的出纳人员、收银机。

 

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